ラーメン経営学RVA学派

最後の指令～幻のチャーハンを求めて～和広（わこう）＠柏

読者のみなさん、どうも。男と男の約束を果たしに来たコザカイです。

師匠がかつて通った店。時が来るまで関東の地を踏まないと決めた師匠に代わり、コザカイが調査に行くのです。

新流派を立ち上げる前に、師匠との約束を果たさなければならない。
逝ってなければいいけど。。。。

注文すべきメニューは以下の通り。すべて一回で喰ふべし。

・味噌ラーメン　　麺かため
・半チャーハン
・麻婆豆腐

かつて東京のラーメンは不味かった。明らかに平均値は低かった。
東京のラーメンの技術が洗練され、淘汰を繰り返した結果、うまくなったのは、ごくつい最近です。
この事実をいまやどれだけのヒトがご存じだろうか。
少なくとも、師匠ズはそう考えてきた。

10年以上まえ、若き頃の師匠が東京のラーメンのレベルの低さに辟易していたころ、師匠の自宅の近所にあった和広（わこう）に偶然入ったそうです。そうしたら、北海道人がうなるレベルの味噌ラーメンがそこにあった。
ここの味噌ラーメンは、麺さえ固めにすれば案外、旨かったらしい。野菜と豚のバラ肉を炒めて入れてあるのですが、これが、ちょうどいいコッテリ感を醸し出していて、クセになる味だったということです。

さらに、チャーハンが超絶品だったらしい。
「スープを含ませたご飯の味」
「パラパラ感」
「香ばしさ」
「具のチャーシューの旨さ、米の量とのバランス」
「少しだけサービスでカニとエビが入っている」　などなど、
まさしく師匠が理想とするチャーハンに限りなく近いチャーハンといえる。
これには秘密があるらしい。このインテリジェンスを公開しておく。

チャーハン用のごはんを多少水少なめにして、更に半日くらい陰干しして、ほどよく水気を飛ばすそうです。それを調理時に軽くチンして使うと、スープをよく吸うし、しかもパラパラ感が残るらしい。

昼飯に3品頼む贅沢を胸を躍らし、かの約束の地へ到着。。。

しかし、逝ってしまってましたOTZ

幻のチャーハンは、食えずじまいだった。
しかし、これで良かったのかもしれない。思い出はそのままで良いのだ。

さて、これで師匠との約束は果たした。
もう、ペンディングになっている宿題はない

いまこそ、
我が新流派、ラーメン経営学RVA学派の設立を高らかに宣言します！

ただし、いまから潜伏活動に入ります。もうブログでお会いすることはありません＾＾；

それでは！

新流派立ち上げ準備？

東京の大学へ移籍することになったので、新流派を立ち上げます（予定）

季織亭＠経堂

読者のみなさん、どうも。師匠から、逝き急ぐな！とかいわれてるコザカイです。逝くのが先か？新流派を立ち上げるのが先なのか！？

さて本日、2食目。
池袋からの帰り道に、ぶらり途中下車の調査です。
口直し口直し（笑）

コザカイ的RVA＝１４５　（醤油拉麺 700円）
RVA＝このラーメンの理論的経済価値－定価＝845円－700円
RVAの説明はこちらへ

1．麺　　　　　　　★★★★　
2．スープ　　　　　★★★★★　
3．トッピング　　　★★★★　
4．バランス　　　　★★★★　
5．オペレーション　★★　
6．ブランド評価　　★★★★　
7．立地条件　　　　★★★　
8．主人の徳　　　　★★★　

＜総評＞
うーん、やっぱうまいねぇ

醤油拉麺って、なんだか、つけ麺のタレに割りスープをいれただけのスープって感じ（笑）
鶏とサカナと酸味のバランスがそんなイメージを想起させます。

やっぱ、つけ麺の方が良いかなぁ。
とはいえ、つい完食しちゃうってくらい良い感じのラーメンでした。

そろそろ花粉症も落ち着いて舌力も回復してきたし、いよいよ明日にでも柏にいけるといいなぁ。

それでは！

＜Data＞
東京都世田谷区経堂2-5-14
営業時間：平日　　17:30～23:00
　　　　　土日祝　12:00～23：00売り切れ終了
定休日：不定休
Webサイト：http://blog.goo.ne.jp/kioritei/

韃靼ラーメン一秀＠池袋

読者のみなさん、どうも。新流派を立ち上げる前に宿題をこなさないといけないコザカイです。

そう、実はまた師匠からの宿題があるのです。

それがここ、韃靼ラーメン一秀。この宿題を出されたのはかなり前。池袋という微妙な立地ゆえに、なかなか調査できなかった店です。
韃靼ラーメン、、、師匠はなぜここまで固執するのだろう。

池袋から歩くこと1キロくらい。おおっ、ようやく着いた～。
あ、そうか、韃靼ってくらいだから、血液さらさらになるルチンがはいっているってわけね。へぇ。

えーと、たしか注文するのは、特製ラーメンだったな、、、、、って、な、なにぃ？！

コザカイ的RVA＝マイナス１２５　（特製ラーメン 800円）
RVA＝このラーメンの理論的経済価値－定価＝675円－800円
RVAの説明はこちらへ

1．麺　　　　　　　★★★★　
2．スープ　　　　　★★★★　
3．トッピング　　　★★★　
4．バランス　　　　★★★　
5．オペレーション　★★★　
6．ブランド評価　　★★★　
7．立地条件　　　　★★★　
8．主人の徳　　　　★★★　

＜総評＞
こ、こりゃあ、二郎インスパイア？！
麺こそ細いけど、これは二郎っぽい！ニンニクがすげぇ！！

まさしく二律背反。
これじゃ、ルチンの血液サラサラ効果－脂のギトギト効果＜０じゃないかよぅ。
すっげー体に悪そうorz

券売機に貼ってある紙の説明を見ると、マイルドで臭みがないとかいってますけど、十分にアブラ臭いし、二郎にしちゃ弱い。
新潟の燕系？それともただの背脂チャッチャ系なのか？

そんなことはどうでもいい！
とにかくヤサイがないから、口休めに、ついこの体に悪そうなスープのんじゃうよぉ(>_<)

や、やば、、この記事書いている間にもマジで腹が、、、、、逝ってしまう、、、、

くそぅ、私はまだ師匠を超えることができないのか！

それでは！

＜Data＞
東京都豊島区池袋本町２－１－１
営業時間：11:30－翌4:00
定休日：無休
Webサイト：http://dattan.fc2web.com/

元・師匠が札幌でスープカリー調査だってさ

町田で調査している間に、師匠ズと姉弟子がピカンティで、スープカレー調査していっていうじゃありませんか？！！

いいなぁ・・・・・orz

あ、そうそう。ただいまブログを復活させてありますが、あくまで暫定です。
会計人コースの読者が来て、なにもないとマズイでしょ（笑）